冬天做鱼片粥 健康又美味

2019-01-10 04:08来源:采集

  鱼片粥
吃粥是一种享受,尤其在隆冬的季节最合时,而粥细致软润的口感,更是适合小孩与年长者食用。
美国有许多的广式餐厅,粥是他们菜单上必备的品项。因为鱼肉味美且营养丰富,对健康有诸多益处,也易于消化吸收,故鱼片粥是我最爱的粥,吃多了,不免也兴起在家自学的念头,想吃时就可以随煮随享用。
材料:


米酒1大匙、玉米粉1大匙、切成小片之小型吴郭鱼排肉3片、鱼骨高汤5杯、白米3/4量米杯(洗净沥干并冷冻8小时)、姜3片(切末)、米酒1大匙、西洋芹菜1根(切片)、盐适量、白胡椒粉少许、葱丝少许。
作法:
1. 以米酒和玉米粉略腌鱼片。
2. 备一锅滚水汆烫鱼片至外层转白即捞出备用。
3. 将原锅洗净,倒入鱼骨高汤以中大火煮滚。
4. 加入白米,再次煮滚时转小火,续煮至浓稠且米形消失。
5. 加入鱼片、姜末和米酒,续以小火焖煮约3、4分钟。
6. 加入西洋芹菜、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,熄火。
7. 将鱼片粥盛入碗中后撒上葱丝即成。

【技术要点】
1. 用生米煮粥,淀粉与高汤融合度高,煮出的粥会更浓稠、滑顺,口感最佳;而米在经过一定时间的冷冻后,结构被破坏,可以较快煮至透彻成粥。
2. 煮粥时先将高汤煮滚再加入米,且务必以小火熬煮,并不时地搅动,即可避免米粒黏锅底。
3. 肉质细致的鱼都适合用来煮粥,例如吴郭鱼、鲶鱼、鲈鱼、鳕鱼、石斑鱼。
4. 白胡椒粉在此用来去腥与提味用。


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