还在嫌外面的油条不卫生么,这里教你自己在家炸油条,酥脆流口水

2019-01-08 00:01来源:采集

  

还在嫌外面的油条不卫生么,这里教你自己在家炸油条,酥脆流口水(图4)
还在嫌外面的油条不卫生么,这里教你自己在家炸油条,酥脆流口水(图7)
还在嫌外面的油条不卫生么,这里教你自己在家炸油条,酥脆流口水(图12)
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还在嫌外面的油条不卫生么,这里教你自己在家炸油条,酥脆流口水(图26)
还在嫌外面的油条不卫生么,这里教你自己在家炸油条,酥脆流口水(图30)
对于油条,大家都不陌生,应该是所有人都品尝过他了吧,作为一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一,不论是街头还是在早餐店,都很容易能找到它的身影。
两根油条配上一碗豆浆,那绝对是一种享受,我相信很多小伙伴们也都是这样吃的吧。油条可以与很多其他美食一起搭配,常见的我们可以看到手抓饼,鸡蛋烙饼,温州糯米饭,烧饼等等,其里面都夹一根油条,那味道更是美滋滋。
大家都知道,油条属于高温油炸食品,油温达190度,而且外面卖的用的油都是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,吃多了对人体不宜,有些商家还添加含有铝和矾的膨松剂,使我们大家对油条越来越不敢去吃了。其实油条还是有一些营养价值的,含有大量的脂肪,碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质。
今天小编将给大家详细介绍一下在家里自己炸油条,既能品尝到美味,又不用担心各种其他该担心的问题。
材料:
主料:高筋面粉500克,水300克左右
辅料:盐10克,无铝泡打粉10克(天气冷的话多加一点),鸡蛋两个,油适量
制作过程:
一,和面过程
1,称好标准水,春秋季用温水,夏天用凉水,冬天用微烫水。
2,把称好的水放入不锈钢盆中,加入两个鸡蛋,油适量进行搅拌均匀。
3,将高筋面粉放入盆里,再加入无铝泡打粉、盐完全搅拌开。
4,开始和面,尽量用双手从低往上挑,使面团呈柔软润滑的状态。
5,和面好后,用保鲜膜盖上自然醒发4个小时左右即可使用。
二,油炸过程
1,将醒好的面团放在案板上,用湿布盖着,在案板上抹油或撒面粉,把面团一端拉出去擀成长50厘米,宽20厘米,厚1厘米左右,再用刀切宽为2-3厘米左右的长条。
2,将油锅里倒入油,烧热备用。
3,切好后,在长条上刷点面粉, 将两条一起相对重叠,在家里将用筷子中间压一下,捏紧两端,扯成原来长度的两倍,扭一扭放入已经加热好的油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸至外表金黄后,夹起沥干多余的油后放入盘中即可。
我们这里炸好的油小伙伴们可以用来炒菜哦,不能浪费了哈。
这里再讲几个小技巧,掌握后能让你的油条炸的更加美味。
小技巧:
1,面团尽量和的软一点,如果太硬,炸出的油条不会好吃;
2,面团要充分发酵,如果没发起来,会达不到该有的蓬松度;
3,发面之前要将面团揉匀,使面团呈柔软润滑的状态;
4,油温通常要达到150度,下油条时起小泡即可,这样下油条后能迅速蓬松起来;
5,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成;
6,切好的条坯,应刷少量水再重叠,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯条坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
最后说一下,明矾的主要成分是铝,我们也知道含铝的不能吃,长期食用会对人身体有害,我们不能用,所以我们就要用那种无铝的泡打粉代替,现在的食谱里,无论是做蛋糕还是面条之类的食品,都会加泡打粉,只要不超量是不会有副作用的,起码还没从报道里看到过,大家可以放心的添加。


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