常德流行钵钵菜 果然也好吃下饭

2019-01-11 12:24来源:采集

  湖南,位于中国版图中偏南的腹地, 地处云贵高原向江南丘陵和江汉平原过渡的阶梯地带。域内山水纵横,动植物资源丰富;长久的人类发展史中,多民族杂处交融的状况造就了味感鲜明,多姿多彩的湖南饮食-湘菜。


湘菜是我个人偏爱的口味之一。酸辣劲道,味厚香浓的普遍特点使我觉得可算它中国最下饭的口味菜。可惜,自从当年的湘厦人之后,在厦门,我一直没有找到特别满意值得推荐的替代餐馆。

几天前,应一位粤菜大厨相邀,终于吃到一顿比较上档次且口味可圈可点的好湘菜馆。
闲言碎语不要表,直奔主题吧

特色炖粉:因为菜单上介绍是常德菜,所以我想当然的期待常德米粉。可是牛肉炖粉刚上桌时汤和粉是分开的,其貌不扬,看起来完全没有我记忆中的常德牛肉粉那么红亮诱人,一时间让我对这份菜单价98的垫底主食打了个问号。

服务员把粉倒入牛肉汤盆中拌匀分食,套路有点像云南的过桥米线,分配给我的那碗如上图(也并不出众)。没想到吃起来感觉非常好:滑溜的粉条带有不错的嚼劲,汤的肉味鲜浓,搭配的带筋牛肉朋友们觉得煮得不够烂,我却觉得非常合适,这样的肉块嚼起来才有吃肉的快感。唯一的不足是辣度降低许多,如果是湖南老乡去吃,建议提醒服务员要求按原味出品

湘菜中的剁椒鱼头广受喜爱,这里的鱼头出品不同,不像一般蒸好才上桌,生鱼头装载瓦斯炉中摆上桌面。展示之后盖上锅盖开始烧。先吃其他的

石门肥肠:香蒜,椒圈搭配的做法类似常规小炒,肥肠软糯,香辣的厚味让肥肠的异香和多重的口感吃起来感觉更过瘾。

陈氏酱牛肉:说是酱牛肉,却有腊肉一般的色泽和腊香。肉的纤维嚼起来会觉得嚼结实,不过越嚼越香,越嚼越有味,不论下酒还是下饭,都会有非常好的效果。

腊肉杂笋钵:南方大地,只要盛产竹子的地方必出好笋。这种老外匪夷所思的食物被聪明而又勤俭的中国人处理成不亚于豆腐的妙品,这一钵腊味笋,脆嫩爽口,相当不错。

擂辣椒烩苦瓜:擂钵是南方拌菜的特殊手法,可以满足既动口又动手的快感。这里面的苦瓜尤其好吃,清苦味淡,捣匀后还带上了青椒的清香味,非常特别,很快被同伴们哄抢一空。

口味蛇是一道风靡长沙的名菜,香辣透骨辣得人满头冒汗却欲罢不能的味道吃过难忘。这里的出品大概是顾及厦门大多数人的耐辣能力,辣味有明显的收敛,但也能让人吃出蛇肉质地细腻、滋味醇厚的特点。

千岛湖有机鱼头经过10分钟左右的焖烧大功告成,虽不像常规的剁椒鱼头那么红艳喜兴,吃起来味道却不输,而且没有一般情况常有的偏咸感觉。鱼肉鲜嫩,鲜辣的味觉除了提升鱼肉的味感,也让鱼脑鱼喉吃起来不至于感觉淡滑腻人。

黑蒜罗汉肉汤:这道汤菜要做得好吃不难,关键在于下料狠,自然汤味浓郁香醇,这一盆,可得个“优秀”的评价。


四季常青钵和清炒奶白菜:家常清淡口味的素菜,白吃不腻。一顿口味厚重的湘菜之后,真好需要他们来平衡。


总评:这是一家环境服务优的上档次湘菜馆,口味略有调整,辣度稍低,但也能满足湘菜爱好者的基本欲求。重点推荐:擂钵苦瓜和酱牛肉。
大家吃过几种呢?


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