煎鱼时 牢记几个诀窍 鱼不破皮不粘锅还没腥味

2019-01-11 11:53来源:采集

  天气越来越冷,年味也越来越浓!在我们80后的眼中,一提到过年就是有好吃的,小时候都是跟着爸爸妈妈提前半个多月就开始办年货了,吃的,喝的,用的,都是到过年的时候买齐,尤其是到过年前的那几天,见到亲朋好友就会问道:年货办齐了吗?
这样的话,那个时候小不懂事,就知道要父母买东西给自己吃,那个时候不知道赚钱难,现在长大了,一提到过年就是第一反应就是,我的过年钱准备的够吗!


过年基本上在中国家家户户都会买鱼,因为意欲着“年年有余”但是说到鱼就要讲一下烹饪的方法了,鱼肉的做法有非常多,红烧,干炸,火锅,咸鱼......等等,但是在家里煎鱼肉是普遍的烹饪方法之一,大家都知道:平时自己在家里做饭都会选择铁锅,很少用不粘锅,因为不粘锅有一种涂成,长时间食用对人体不好,在这个讲究健康美食的时代,都选用了铁锅,可是很多人用铁锅煎鱼,一煎就废.......

如果说:要是用这种不粘锅煎鱼就没有太多的讲究和要求了,在这里就不多说!

煎鱼:分为两种,
一种是用生粉,用生粉煎的鱼,外表整体会有一层像鱼皮一样的糊状,这种做法外面的生粉焦香,鱼肉比较嫩!(用铁锅煎鱼相对来说会操作简单一些)
一种是不用生粉,这种鱼头煎出来,鱼肉会更香一些,直接把鱼肉煎香,腌制的方法都是一样,就是一个放了生粉一个不放生粉,至于大家喜欢那种完全按照自己的口味决定!

铁锅煎鱼:首先净锅先烧热,放入色拉油在锅中烧至8成热(锅中油冒青烟)在关小火把锅中油倒出,再次加凉油(最好是用菜油)记住开小火,放入鱼块,这个就叫热锅凉油,不管是煎什么鱼,都不会粘锅不会破皮。

备注:煎鱼肉的时候记住,首先把鱼头整齐的摆入锅中,不要用勺子或者铲子乱搅,端着锅子经常的转动,保证鱼肉在锅中能够均匀的受热,等到鱼肉挨着锅底部分,变的金黄色之后即可反面,继续煎制即可!
您平时煎鱼是这样煎的吗?


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