没有什么能够阻挡,海南人对炒粉的向往!

2019-01-09 14:29来源:采集

  最饥饿的灵魂,当以炒粉慰藉。
每当夜幕降临,城市的喧嚣归于平静,海南人就会奔向各自的炒粉据点,用口腹之饱来安慰一整天的奔波疲倦。

海南的炒粉与广东的干炒牛河类似,不过相比于河粉,炒粉所用的粉条会更窄更薄,口感上也更具有弹性。
炒粉的配料丰富,常见的有瘦肉、猪肝、腊肠、豆芽和虾等等,在操作台上一字排开,就是一道“勾人”的风景线。
炒粉有干炒和湿炒两种做法。
干炒粉讲究的是猛火快炒,不需要花哨的食材,铁锅和旺火就是它的最终归宿。在锅铲不停地翻炒之下,配料的味道渗透到粉条中,香气逼人。
在热油的洗礼下,刚出锅的炒粉表面泛着点点油光,根根分明。
夹一筷子入口,烫嘴有镬气!粉条细薄入味,配料层次丰富,看似油滋滋却不留余油,吃着一点都不会觉得腻。
嗜辣星人可以往里加一小勺辣椒,香辣提味。
当然,还不能忘了炒粉的灵魂伴侣——清汤。一碗炒粉下肚,再喝几口清汤,超级解腻。
湿炒粉和干炒粉不同就在于芡粉汁,一般是往炒好的粉上淋勾过芡的卤汁,比干炒粉多了一份“暧昧不明”的纠缠感。
为了让每一根粉条都能均匀地裹上卤汁,湿炒粉在吃之前必须先大力搅拌一番。
挂着浓稠卤汁的粉条口感湿润,吃着有点水水的感觉,好像一下子就能滑到嗓子眼。和咸香耐嚼的配菜一起大口吃下,hiang hiang hiang!
湿炒粉不只有基本款,还有各种创新口味,甚至连麻辣火锅湿炒粉这种听起来就很黑暗的口味都有!
麻辣火锅湿炒粉是先将麻辣火锅的底料与其他配料一起炒成芡粉汁,再直接浇在洁白细嫩的粉条上做成的。
麻辣火锅湿炒粉的火锅味超级浓郁,稍微凑近些,那股麻辣味就直冲鼻腔。搅拌后开吃,和湿炒粉一样滑溜微弹,但又多了几分火锅特有的麻辣鲜香。
不过美中不足的是,这样做出来的炒粉,似乎少了些炒粉镬气的灵魂。
其实不管是什么做法、什么口味,海南人对炒粉的喜爱,早已是深入骨髓了!无论心境好坏、日子丰俭,我们都习惯在深夜的炒粉摊,用鼓囊囊的腮帮子去诠释那最生动的饱足!
好了,废话不多说,反正我要去吃炒粉了。
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图片:符岛主,部分图片来源秋秋,版权归原作者所有
作者:符岛主、杨乙萍


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